Финская кухня / рецепты с фото

- 500 г. муки
- 100 г. коринки (мелкий чрный изюм без косточек)
- 1 яйцо
- 6 г. сухих дрожжей
- 50 г. сливочного масла
- 300 мл. молока
- 125 г. творога
- щепотка молотого шафрана
- 0,5 ч.л. молотых семян кардамона
- 4 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли

Подогрейте молоко,добавьте дрожжи,кардамон, шафран,сахар и соль.
Дайте постоять 10 минут.
В миску с дрожжами всыпьте большую часть просеянной муки,влейте растопленное сливочное масло,творог и замесите мягкое тесто,добавляя по мере надобности муку.
Накройте миску полотенцем и поставьте на 1 час в тёплое место.
Вымесите тесто добавив изюм.
Разделите на небольшие шарики.
Оставьте на 20 минут для расстойки.
Каждую булочку смажьте взбитым яйцом.
Выпекать при 180 градусах 15-17 минут.
Остудить на решетке.

В финской кухне очень популярны запеканки, рождественский стол редко обходиться без них. Обычно готовят картофельные, морковные или брюквенные. Муори рассказала мне как делать морковную запеканку, я ее особенно люблю)) Итак, морковная запеканка или по-нашему - porkkanalaatikko. Для ее приготовления вам потребуется полтора часа свободного времени и вот какие продукты:
1 кг моркови
1 ч.л. соли
1 dl молока
0,5 dl сливок
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 ч.л. измельченного аниса
1 ч.л. корицы
1 ст.л. меда
1 ч.л. соли
масло или жир, чтобы смазать форму панировочные сухарики
Чистим морковку и варим её в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Делаем из моркови однородное пюре и смешиваем с молоком, сливками, яйцом, маслом и специями. Смазываем форму и выкладываем получившуюся массу, посыпаем сверху панировочными сухариками. Запекаем в духовке 60 мин на 180 градусах. P.S. 1dl = 100ml или 0,1l.

Предлагаем Вам простой рецепт традиционного финского блюда, для приготовления Вам понадобятся:
300 г говядины (шейки)
300 г свиной лопатки
300 г баранины
2-3 головки репчатого лука
1 1/2 чайной ложки соли
8 зерен душистого перца
вода
Нарежьте мясо одинаковыми кубиками (4х4 см). Мелкие кости удалять не нужно. Уложить мясо и крупно нарезанный лук слоями в кастрюлю или глубокую сковородку, приправить каждый слой по очереди солью и душистым перцем. Добавить достаточно воды, чтобы почти покрывала мясо. Готовить без крышки при температуре 175 ° C в течение 2,5 -3 часов. Накройте крышкой в конце приготовления. Подавать с картофельным пюре, вареными овощами и брусничным пюре.

Предлагаем Вам простой рецепт приготовления этого блюда: Гороховый суп - Hernekeitto (6 - 8 порций)
2,5 литра воды
500 г сушеного гороха
500 г копченых костей или суставов (savupotka)
(200 мл сливок)
2 головки репчатого лука
3 моркови
2 лавровых листа
½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка соли
Замочите горох в воде на ночь. Вылейте воду, хорошо промыв горох. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте горох и копчености. Варите на слабом огне в течение примерно 2 ½ - 3 часов. Удалите кости и другие копчености из кастрюли, отделите мясо и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте лук и морковь и добавьте их в кастрюлю вместе с мясом, сливками (по вкусу), черным перцем, майораном и солью (по своему вкусу). Варить на слабом огне в течение 30 минут. Если хотите, можете приправить суп горчицей. В Финляндии гороховый суп традиционно подается с ломтиками ржаного хлеба и сливочным маслом. Гороховый суп также является "финской национальной едой в четверг", на десерт финны подают блины.

Рецепт знаменитого финского блюда - калиток (карельских пирожков)
Порция рассчитана на 12 калиток
Для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч.л. соли
Для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла

1 куриное яйцо
сливочное масло

Готовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте.
Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель – добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему “отдохнуть” минут 20-30.
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы).
Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться – открытые пирожки овальной формы.
Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом – получается очень вкусно.

Рецепт региона Миккели, суп с копченым лососем (Savulohikeitto)

800 мг рыбного бульона
350 грамм картофеля
300 грамм лосося холодного копчения
300мг сливок
30 грамм укропа
1 чайная ложка масла
Почистите и покрошите картофель. Лосось холодного копчения порезать на кусочки. Доведите рыбный бульон до кипения. Отварите картофель практически до готовности. Добавьте кусочки лосося, укроп, масло и сливки. Доведите суп до кипения и сбавьте огонь. Добавьте соль по вкусу.

Финские блюда – это не только лакричные конфеты и морошка. Финская кухня весьма разнообразна и невероятно вкусна!
Финская кухня имеет очень много общего с кухней своих соседей карелов и кухнями других народов финно-угорской группы. В финской кухне широко распространены рыбные блюда. В основном это речная и озерная рыба (лосось, форель) или морская (сельдь). Их готовят в разных комбинациях и вариантах.
Также типичные продукты в финской кухне – это ржаная мука наряду с картофелем.

Ингредиенты:
мука ржаная - 200г
мука пшеничная - 200г
вода - 1 стакан
масло сливочное - 1.5 ст. л.
филе рыбное - 800г
сало-шпик - 200г
лук репчатый - 1-2 шт.
сливки - 40мл
яйцо (желток) - 1 шт.
перец молотый черный - по вкусу
смалец
соль.

В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.