В Дели ужин в rāga стоит Rs11,111 на человека до налогов и длится почти три часа. Ресторан не попал в список 50 лучших по версии Condé Nast Traveller x District Top Restaurant Awards, powered by Visa: в премии могли участвовать заведения, открывшиеся до 1 января 2026 года. Формальный критерий даты оставил rāga за рейтингом, но не помешал ресторану собрать собственный сценарий ужина.
У восьми новых мест разные идеи. В Бангалоре подают девять десертных курсов, в Колкате берут продукты на рынках, а пиццу в другом бангалорском проекте ферментируют до 96 часов.
Меню Sagarika в Minibé движется от солёных блюд к сладким; среди переосмысленных ингредиентов - черимойя и кешью.
Дегустационные меню без привычного сценария
В Бангалоре Minibé вырос из ежемесячного supper club, который сёстры Jenny и Steffi Clinta устраивали дома. Теперь у них ресторан на 20 мест в Indiranagar. Все девять курсов здесь посвящены десертам. Меню Sagarika возвращает Jenny к детству в Minnie Bay на Андаманских островах: сначала подают Marina Bites, pani puri из воздушного картофеля и котлету из желтоперого тунца по рецепту матери Jenny. Затем идут куриный кебаб shikampuri и версия Mont Blanc с саподиллой и кешью. В финале, под названием Petit Fours, появляются картофельная самоса в стиле Колкаты и crème caramel по рецепту бабушки поваров.
Здесь десертный формат задаёт весь ужин, а не только его эффектный финал.
В том же городе шеф Rahul Sharma строит меню Nila вокруг лесов северо-востока Индии. Особое место занимают кулинарные традиции коренных народов Нагаленда. Двенадцать курсов меняются раз в три месяца. Среди блюд есть Black Rice Momo с клейкой ореховой начинкой. В Tree Tomato Custard используют тамарилло из Нагаленда, сырный бульон и дикий чеснок конфи. Ресторан разместился в перестроенном бунгало в Cambridge Layout. До Nila Sharma работал в Masque, стажировался в noma и руководил кухней Araku.
В рейтинге Condé Nast Traveller x District Top Restaurant Awards 2026, седьмом выпуске премии, представлены 50 ресторанов. Победителей определяли в два этапа голосования жюри из 105 человек; первое место занял NAAR из Касаули, а второе и третье - The Table и Papa's в Мумбаи.
В Дели Gaggan Anand наконец открыл индийский проект rāga. Повседневную работу кухни в Janpath ведёт Rydo Anton. Сам Anand делит время между Дели, рестораном в Бангкоке и гостиничным проектом в Японии. Меню состоит из 22 блюд и занимает почти три часа; по замыслу оно менее интенсивное, чем тайский флагман повара. Обзор Condé Nast Traveller India сообщает и о правилах для гостей: телефоны ограничивают, выходить на перекур нельзя. Среди блюд есть технически сложная версия бомбейского сэндвича. В курином даси используют японский воздушный рис и поджаренный чай. В bhetki paturi горчица, листья кафрского лайма и зелёный перец чили раскрываются по очереди, в одном сдержанном укусе. Меню преимущественно вегетарианское, а бар скрыт от глаз.
Для поездки можно выбрать гастрономический маршрут, как и городки с собственным ритмом из обзора прибрежных направлений.
Бары и кухня с локальным характером
В Хайдарабаде Vickas Passary задумал Kadamba как камерную альтернативу всё более крупным барам города. Пространство в Hitech City вдохновлено деревенской chaupal, местом встреч общины. В центре стоит 30-футовая стойка формата omakase: гости и бармены сидят на одном уровне. Миксолог Sujan Shetty соединяет ностальгию с техникой. В Aam-Chur он использует текилу и оливки, а в Bloody Mary добавляет чёрный чеснок и малину. Шеф Jyoti Singh опирается на поездку по Бихару, Нагаленду, Керале и Ассаму. В меню есть Chena Paturi. Там же подают donne mutton pulao.
В Пуне The Kowloon Tiger рассчитан на 35 гостей. Интерьер напоминает азиатский переулок. Проект создали Ilvika Chandawarkar из Malaka Spice Hospitality Group и Prantik Haldar, ранее возглавлявший бар в The Bombay Canteen. Идея появилась после поездки в Гонконг и Киото: случайно найденный районный бар стал для них постоянным местом. В меню Rohan Mahabal заметное место занимает свинина. Среди блюд есть дан-дан лапша на арахисовой основе, а ещё острая свиная колбаса с сычуаньскими специями. Коктейли Haldar названы в честь персонажей. Blue Lantern смешивает бергамот с дыней, а в Black Myth идут скотч и чёрный кунжут.
В The Cavity в Дели коктейли подают наравне с едой. Зал на девять мест находится в подвале Barbet & Pals и открыт только с пятницы по воскресенье. Jeet Rana и Chirag Pal строят напитки на сезонных ингредиентах с индийскими GI-метками, кухней руководит Amninder Sandhu. Девять подач чередуют еду с напитками. Коктейль на рисе Tooyamalli с осветлённым расамом, виски и рисовой пеной сопровождают Gunpowder Idli с начинкой из краба с перцем и икрой. За весь сет гостю разрешено не более 240 миллилитров алкоголя. Особенно выразительно здесь подают дымный Black Cardamom на односолодовом виски и мескале вместе с переосмысленной нихари.
Рынок Колкаты и наука о тесте
На Park Street в Колкате Auroni Mookerjee открыл Yokocho спустя два года после ухода из Sienna Calcutta. Вход устроен лабиринтом, как в переулочных идзакая Токио. Кухня следует принципу "от базара к столу" и обращается к разным частям Азии. Подборка из 25-30 банчанов меняется; все продукты для неё берут на местных рынках. Среди них маринованные семена малабарского шпината и сушёные креветки. Xiao Long Bao подают в чаше ручной работы из Sienna Calcutta. К свиной грудинке char siu добавляют хрустящие сушёные креветки shutki. Напитки Mookerjee разрабатывал с Pankaj Balachandran из Countertop. Виски-хайбол делают на воде, которую несколько дней смягчают в глиняных горшках.
В феврале в Бангалоре на Ulsoor Road открылся Pizza No Cap. Основатели Rahul Singh и Vichita Kumar работают с Siddharth Nest. Его опыт в микробиологии повлиял на рецепт теста: его ферментируют в холоде до 96 часов, меняя процесс под климат Бангалора и сезон. В зале на 40 мест гости видят работу кухни. Открытая мастерская включает дровяную кирпичную печь ручной работы, рядом устроены места у стойки. Parma & Peru Pizzette соединяет прошутто из Пармы с джемом из гуавы и напоминает о школьных перекусах шефа Vichita. В меню есть и Kerala Flex. Команда продолжает менять меню, сохраняя акцент на тесте.
